در صنايع غذايی با اعمال يک يا چند روش از اصول نگهداری از قبيل انجماد، حرارت دادن، نمک زدن، دود دادن، سرما و ... وقوع تغييراتی که باعث افت کيفيت ماده غذايی می شود را می توان به تعويق انداخت.گرچه در اين راستا سهولت مصرف و دل پذيری ماده غذايی برای مصرف کننده نيز مد نظر می باشد.
جهت تحقق اين اصل در صنعت فرآورده های گوشتی، تکنولوژی و هنر دست بدست هم داده تا با ترکيب گوشت و ساير موادمغذی ديگر محصولی شکيل، لذيذ و آماده مصرف که عمر ماندگاری گوشت درآن در دمای يخچال به 10 برابر افزايش يافته است توليد گردد.
متوسط زمان نگهداری گوشت در يخچال با دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد مدت 3 روز است و اين زمان برای انواع سوسيس و کالباس با حفظ شرايط بسته بندی 45-30 روز می باشد.البته از آنجايی که انواع همبرگرها محصول خام تلقی می شوند مدت نگهداری آنها 6-4 ماه در حالت انجماد می باشد.
