طعم سوسيس و کالباس طعم گوشت آميخته با سير و مجموعه ای از چند ادويه است که در بستری از مواد اوليه اين فرآورده با هم ادغام شده اند....
اختلاف در طعم و ظاهر اين محصولات ناشی از تفائت در نسبت و نوع ترکيب مواد اوليه، روش توليد و ترکيب ادويه بکاررفته درآن است و اين از محصولی به محصول ديگر و از کارخانه ای به کارخانه ديگر بر حسب سليقه و تجربه و واحد توليد کننده و شناخت نياز بازار متفائت است.
در ترکيب فرآورده های گوشتی گاه بيش از 10 قلم ادويه افزوده می گردد که می تواند ترکيبی از اقلام زير باشد:
فلفل سياه، فلفل سفيد، فلفل قرمز، جوزهندی، ريشه جوز، هل، زيره سياه، زيره سبز، دارچين، تخم گشنيز، زنجيل، رازيانه، تخم کرفس، خردل، ميخک، آويشن، گلپر، ليمو عمانی و ...
