جوجه کباب آماده بخریم یا نخریم؟ دکتر آراسب دباغ مقدم متخصص بهداشت مواد غذایی و مدرس دانشگاه هر فرد یا کارگاهی که اقدام به تهیه گوشت های جوجه کبابی می کند باید این کار را با مجوز سازمان دامپزشکی کشور انجام دهد. در غیر اینصورت، تهیه و توزیع این قبیل گوشت ها غیر مجاز است. طبق تقسیم بندی که ما در این زمینه داریم مراکزی که به عنوان سوپر پروتئینی یا مراکز عرضه گوشت مرغ در سطح شهر فعالیت می کنند 3 دسته هستند. یک دسته از این مراکز فقط عرضه کننده این محصول هستند. این مراکز مسئول فنی ندارند بلکه هر از گاهی مورد بازرسی و بازدید سازمان دامپزشکی کشور و همین طور مراکز بهداشت محیط قرار می گیرند. از آنجا که این مراکز مسئول فنی ندارند، فقط می توانند عرضه کننده محصولات باشند و خودشان نمی توانند جوجه کبابی یا محصولات مشابه را تهیه کنند. دسته دوم مراکزی هستند که در کنار عرضه این محصولات کارگاه هایی هم دارند که در آنجا مرغ ها را قطعه قطعه می کنند به آنها چاشنی می زنند و بصورت جوجه کباب در می آورند. این مراکز باید حتما مسئول فنی یا دامپزشک داشته باشند. دسته سوم مراکزی مانند قصابی ها یا سوپر پروتئین ها هستند که محصول جوجه کبابی خود را بصورت غیر مجاز تهیه و عرضه می کنند. نکته ای که در مورد این جوجه کباب ها وجود دارد این است که متاسفانه مراکز غیرمجاز از مرغ های بیمار برای جوجه کباب استفاده می کنند. نکته دوم اینکه بسیاری از اوقات به جای زعفران از ترکیب های رنگی ارزان قیمت یا حتی غیر مجاز استفاده می شود. اهمیت این موضوع تا آنجاست که تا بحال در کنگره های دامپزشکی چند مقاله تحقیقاتی درباره این رنگ های غیر مجاز بوسیله محققان ارائه شده است و نکته سوم این است که در محصولات غیر مجاز تاریخ تولید و انقضاء مشخص نیست و فرد فروشنده اذعان می کند که محصولش تازه است در حالی که ممکن است این طور نباشد ضمن اینکه چون به این محصول، پیاز، آبلیمو و رنگ یا زعفران اضافه می شود یک همپوشانی در بوی مواد ایجاد می شود و مصرف کننده عادی نمی تواند به راحتی به کیفیت محصول پی ببرد بنابراین افراد باید یا از محصولات بسته بندی مجاز و دارای مشخصات دامپزشکی و پروانه بهره برداری و بهداشتی خریداری کنند یا از فروشگاه هایی این دسته از مواد غذایی را بخرند که مسوول فنی دامپزشکی دارند و کارگاه هایی که در فروشگاه وجود دارد یک کارگاه مجاز است و زیر نظر دامپزشک فعالیت می کند. در غیر این صورت قصابی ها و مغازه های معمولی مجوز تهیه و فرآوری محصولات جوجه کبابی را ندارند و خرید از آنها صحیح نیست. منبع: هفته نامه سلامت شماره سیصد و بیست و دو