توليد سوسيس و كالباس را ميتوان با ساده ترين وسايل و امكانات انجام داد گرچه امروزه با كمك تكنولوژي جديد ، پيشرفته ترين تجهيزات و دستگاهها بكار گرفته ميشوند تا غذايي با كيفيت بالا ، ارزش غذايي مطلوب و سالم در اختيار مصرف كنندگان قرار گيرد .

در گذشته بدليل پايين بودن سطح دانش و تكنولوژي ، توليد این محصولات بصورت تصادفي و  به شکل تجربی صورت ميگرفته است ولي امروزه با پيشرفت اين صنعت و شناخت عوامل موثر بر كيفيت  امكان توليد فرآورده هايي  با ويژگيهاي ثابت و مطلوب فراهم شده است .

در توليد سوسيس و كالباس ، گوشت چرخ شده با نمك – ادويه جات – آب – روغن – نشاسته – شير و پروتئينهاي آن – آرد و پروتئينهاي آن بصورت خمير در مي آيد .

خمير بدست آمده در داخل پوششهاي مخصوص بسته بندي و در آب گرم  يا بخار پخته ( پاستوريزه ) شده و پس از سرد شدن آماده مصرف ميگردد .

در توليد اين فراورده ها از افزودنيهاي مجاز (مطابق با استانداردهاي جهاني) به منظور بالا بردن ضريب ايمني و همچنين تثبيت كيفيت استفاده ميگردد.

به منظور  ايجاد تنوع بيشتر ، در تعدادي از  این محصولات قطعات گوشت نمك سود شده – پسته – قارچ و یا پنير مخلوط ميگردد .