شترمرغ ها گوشت قرمزی تولید می کنند که از لحاظ مزه و بافت ( بسته به سن کشتار ) شبیه به گوشت گوساله و گاو است . پروتئین این گوشت بالاست ولی چربی آن در سطح پایینی قرار دارد .بررسی ها کاملا ً نشان می دهند که گوشت شترمرغ از نقطه نظر سلامت بسیار بهتر از سایر انواع گوشت است .زیرا محتوی مقدار خیلی کمتری چربی و کلسترول می باشد . یک جنبه خاص گوشت شترمرغ بالا بودن پروتئین و پایین بودن چربی آن است . این ویژگی آن را برای فرآوری بیشتر به محصولات گوشتی خواه به تنهایی یا در ترکیب با سایر انواع گوشت بسیار مناسب می سازد . گوشت شترمرغ در حال حاضر به اشکال مختلفی به بازار عرضه می شود از جمله : پاته ، بیکن ، پاستارمی ، فرانکفورتر ، همبرگر ، دودی ، سرخ شده ، تکه های گوشت تازه و استیک

مقایسه 100 گرم از هر ماده غذایی ( 5/3 اونس ) گونه گوشت پروتئین (درصد) چربی (گرم) کالری (کیلوکالری) آهن (میلی گرم) کلسترول (میلی گرم) شترمرغ برش کامل 9/26 3 142 2/3 81 گاو فیله(کباب شده) 1/28 5/10 209 3 83 گوساله گوشت راسته (پخته شده) 9/33 4/9 225 2/1 128 خوک گوشت راسته 3/29 2/15 256 1/1 91 جوجه کل جوجه بدون پوست 9/28 4/7 190 2/1 89 بوقلمون کل بوقلمون بدون پوست 36/29 5 170 8/1 76 گوسفند گوشت راسته (کباب شده) 4/30 4/9 215 2/1 95