دمی گشنیز و اسفناج

مواد لازم برنج دو لیوان اسفناج و گشنیز پاك‌شده، شسته و خرد شده نیم‌كیلو آب مرغ دو لیوان آب و نمك به میزان لازم كره 50 گرم پیاز متوسط یك عدد اسكلت، بال و گردن مرغ نیم‌كیلو (برای تهیه آب مرغ) طرز تهیه ابتدا اسكلت، بال و گردن مرغ را با پیاز خرد شده و كمی نمك و سه لیوان آب روی حرارت بگذارید تا خوب پخته شود و آب به دست آمده از آن را صاف كرده و كنار بگذارید. برنج را با كره و آب مرغ به دست آمده و سبزی‌های خرد شده روی حرارت بگذارید تا آب مرغ جذب برنج شود و برنج و سبزی‌ها با آب مرغ نرم و پخته شود. در این غذا لازم نیست برنج كشیده و قد بلند شود بلكه باید به صورت كته یا دمی در آید. این غذا بسیار مقوی است و برای بیماری آبله‌مرغان و زونا به ویژه در اوایل بیماری بسیار مفید است. در غذاهای مخصوص بیماران آبله‌مرغان و زونا از ادویه، فلفل و موادغذایی با طبع گرم و محرك از جمله؛ گردو، خرما و زنجبیل و غیره استفاده نكنید به ویژه در اوایل دوران بیماری. لذا بهتر است از موادغذایی با طبع سر مانند؛ اسفناج، گشنیز، برنج، ماست، لیموشیرین و هندوانه به كار برید. منبع: گروه آشپزی